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甘肃人的清晨,是从一碗牛肉面里醒来的。
“一清二白三红四绿五黄”的规矩,传了上百年。这面的根子,是清嘉庆年间东乡族人马六七从河南怀庆府学来的手艺,后经马保子挑着担子卖“热锅子面”改良定型。
一碗面下肚,天就亮了。
面是面子,馍是里子。
高台面塑汉代就有,花馍跟着节气走。
腊月二十三,灶台上供的是“灶干粮”,烤得焦黄。
凉州的“炉盔子”用老酵头发面,嚼得出麦子纯粹的香。
清明捏“寒燕儿”,端午蒸“莲花子”,馍就是日子的刻度。
河西走廊是农耕与游牧撞头的地方。
张骞凿空西域,带回了胡麻、大蒜、芫荽。
嘉峪关魏晋墓壁画砖上,清清楚楚画着一千八百年前的烤肉:三股铁叉串肉,炭火上翻烤,专家管它叫“中华第一烧烤图”。
这烤肉的烟火,飘了快两千年。
零散吃食攒到明清,汇成了陇菜。
西域烤炙、中原炖炒搅在一起,酸辣咸鲜,五味杂陈。
2018年,陇菜被正式认定为地域菜系。
说到底,一个地方吃食的魂魄,是千年的风沙和老百姓的日子磨出来的。
今天,跟您聊聊,甘肃的茶到底有多好喝?您喝过哪几种?记得在评论区留言哈……

陇裕雀舌
甘肃茶里头的硬茬子。
产自陕甘川三省交界,山高沟深,是中国最靠北的茶区——江北茶区。
江南的茶靠水养,它靠命硬。"雀舌"这名,唐代就有了。
唐天宝元年(公元742年),雀舌被列为贡茶,年年进贡,供皇室"清明会"祭天祀祖。
宋代沈括《梦溪笔谈》写:"茶芽,古人谓之'雀舌',言其至嫩也。"
陆羽《茶经》也早有记载。
算下来,这茶的根扎了一千二百多年。
到了陇裕这片山上,清明前后采一芽一叶,杀青、整形、烘焙、手工拣剔,四道工序道道较真。叶子扁挺如雀舌,银毫披身,果香浓郁。
喝法有讲究。
80~85℃水温,玻璃杯冲泡,茶水比1:50,首泡20秒出汤,可泡3~4次。
汤色绿亮,入口醇厚甘爽,回甘生津。
当地人讲:"这茶,扎实得很!"一斤百来块,不贵,但喝着心里踏实。

陇南红茶
公元前59年,大文人王褒写了份《僮约》,里头有句"武都买荼"。
这是中国最早的茶市记载,茶市就在武都——今天的甘肃陇南。宋代《太平御览》还特意注了"武都县,产名茶"。
两千多年前,这地方就有人卖茶了,你说早不早?
1964年,专家在康县阳坝镇发现一棵千年古茶树,北宋时种的。
陇南是全国农产品地理标志产区,历史上是北茶马古道必经之地。
文县碧口镇至今留着清朝道光年间的茶树,根还扎在土里头呢。
陇南红茶,海拔高、云雾多,芽叶厚实,自带蜜甜香。
水温90-95℃,5克茶配100毫升水,首泡5秒出汤。茶汤金黄,醇而不腻,爽滑润喉。
当地人讲:"这茶喝了,胃里头暖得很!"
一杯红茶,喝的是两千年的沧桑,咽下去的是西北的山水。

陇南碧玉茶
陇南这地方能出茶,说出来没人信。
但公元前59年,王褒写《僮约》,里头就有句"武都买荼"——这是中国最早的茶市记录,
比陆羽《茶经》早了800多年。
宋代《太平御览》专门注了:"武都县,产名茶"。
清代道光年间,文县碧口镇李子坝村已种上茶树,20多株老树活到今天。
1960年引种,1964年还挖出过千年古茶树。2003年到2006年连拿有机认证。
这茶,根扎得深,不是嫁接的,是土生土长的。
做法讲究。清明到谷雨采一芽一叶,杀青、理条、烘干,一条龙下来。
成品扁直细长,碧绿匀润,香气清高,入口醇爽清鲜。
普通200到600块一斤,好的上千。
85度水玻璃杯一冲,两分钟开喝。
当地人讲:"这茶嘛,喝的就是个'清'字。"
一杯下去,嘴里回甘,像陇南的山雾,散得慢。

裕河毛尖
这茶,得从民国年间说起。
周富银、魏辅唐、杜礼堂三位枭雄在余家河碰面,
一碗土酒壮魂,一碗清茶定心,一碗蜂蜜明志,三碗喝完联手剿匪安民。
打那以后,裕河三碗就成了待客的规矩。茶,是刻在骨头里的。
这茶长在北纬33°的裕河镇,海拔660米到2472米,亚热带气候,云雾常年罩着山,茶树就在这缝隙里扎了根,少说几百年。
明前龙井要80000个嫩芽才凑一斤,卖1000元以上;
谷雨手工毛尖要56000颗芽头,卖500元上下。
普通毛尖80到280元一斤。做法还是老法子——柴火铁锅,杀青、揉捻、炒干,纯手工。
冲泡用80到85℃水,3到5克茶叶,头泡10到15秒出汤。
汤色翠绿,白毫显露,入口微苦,舌根回甘,鲜得像山风直接灌进嘴里。
当地人讲:"这茶嘛,喝的就是个山气。"一杯下去,啥烦恼都散了。

碧峰龙井
碧峰龙井这茶,说出来你可能不信——甘肃也产龙井。
清道光年间,文县碧口镇李子坝就有人种茶了,算下来200多年。
光绪《文县志》白纸黑字记着,杨姓、蒋姓两家开头种的,自产自饮。
美国人威廉·乌克斯在《茶叶全书》里说甘肃"产量很少,品质很低"。
1958年,专家来陇南考察,发现碧口年均温16℃,跟杭州一模一样,就从南方引种大面积种起来。这叫气候相似性原理,南茶北引,硬是在西北扎了根。
碧口人讲:"咱这茶,是老天爷赏的饭。"
碧口被叫甘肃"小江南",海拔600到1200米,云雾多,漫射光足。
采清明前后嫩芽,4斤鲜叶炒1斤干茶,全靠手工。
炒茶师傅手伸进170多度的锅里,十种手法——抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨。
成品扁平翠绿,汤色黄绿明亮,入口浓爽回甘,带股栗香,耐泡得很。
泡法用玻璃杯,水温75到85度,1克茶配50毫升水,上投法最地道——先倒水再放茶,看叶片一片片沉下去。

御泽春茶
当年皇上要选宫廷御茶,旨意贴满城乡。
朝廷命官骑千里驹跑遍大西北——塞外戈壁没茶,青海湖畔没茶,内蒙草原没茶,三秦大地还是没茶。
命官都想打道回府了,翻《汉书》瞅见"武都阴平买茶"五个字,死马当活马医,一头扎进甘肃文县碧口。
嘿,北国还冰封雪地呢,这地方桃红柳绿茶香扑鼻。
命官喝了茶农山泉水沏的茶,连喊"好茶"!
茶圣陆羽托梦传技,明前茶送进金銮殿,皇上亲封"御泽春茶",一封就是上千年。
如今这茶产自江北茶区北缘,甘肃唯一茶叶产区,"高纬度、高海拔、高香气"三高,"三少"——病虫害少、休养长、轮次少。
龙井43号单价超4000元/公斤。水温80-85℃,玻璃杯中投法,先水后茶再高冲,1-2分钟出汤。
茶形扁平光滑,色泽谷黄,入口醇厚丝滑,花香裹着果香,回甘生津,苦涩感极低。
当地人讲:"早知有陇南,何必下江南"——话糙,理不糙。

陇南苦荞
这东西,根扎得深。
公元前五世纪的《神农书》就记了它,叫“五谷杂粮王”。
传说天大旱,玉帝搓脖子上泥撒人间,落地成苦荞,籽儿油光发亮。
宋朝杨家将被辽军围困,百姓拿苦荞饭救军,太宗连吃几日病自愈,御笔写下“中国第一荞”,定为贡品。
这茶2019年获农业农村部农产品地理标志保护,年种13333公顷,产40000吨。
咋喝?5到10克,90℃水冲3到5分钟,
汤色金黄,麦香扑鼻,入口微苦,回甘悠长。
甘肃老乡说:“苦荞嘛,先苦后甜,跟活人一样。”
产地批发3块一斤,罐装28块。
蛋白质8.8克,膳食纤维19克,黄酮1.9%——实诚东西,不骗人。

文县绿茶
文县碧口那片茶山,说起来有年头了。
清朝道光年间,蒋姓杨姓两家就开始种茶,算下来快两百年。
1644年张献忠闹四川,一帮人跑到碧口当纤夫,把四川喝茶的习惯也带来了。
到清末碧口茶馆几十家,评书川剧围着茶碗转,那才叫热闹。
2013年国家质检总局批了地理标志保护,2005年3.73万亩茶园拿了绿色食品认证。
茶农一年卖茶收入3500多块,占总收入七成以上,日子就靠这片叶子。
冲泡有讲究。80到85度水,玻璃杯或盖碗,3克茶150毫升水,别闷,三分钟出汤。
外形扁平翠绿,汤色黄绿透亮,喝一口兰花香直往鼻子里钻,回甘特别明显。
当地人讲"这茶喝着巴适得很",一点不假。

康县龙神茶
说起来那是真有年头了。
早在200多年前,康县太平乡阳坝村麻地沟溪边,茶树就自个儿长出来了,没人管没人问,就那么活着。
1958年从湖南调了25公斤茶籽试种,1964年又从安徽、湖南、江西调种子,种了300亩,成了。
这地方叫"甘肃西双版纳",森林覆盖率85%以上,云雾缭绕,天生长茶的命。
到2002年组建龙神茶业,2006年12月26日国家质检总局批了地理标志保护,公告第197号。
一片叶子,从泥巴地里刨了半个世纪。
茶做出来,扁平挺直,翠绿翠绿的,汤色嫩绿明亮,一股栗香直往鼻子里钻。
茶多酚≥33.3%,氨基酸≥3.0%,喝一口醇爽,回味带甜。
当地人讲:"这茶,硬是要得很!"
冲泡用80-85°C的水,瓷杯,茶水比1:50,泡2-3分钟,现泡现喝别闷着。
精品是清明前单芽,特级一芽一叶,一级谷雨前一芽二叶。
不贵,但喝的是200多年的山水气韵。

陇南绿茶
甘肃也产茶?
这事儿说起来,得往回倒1000多年。两宋到明清,陇南就是茶马古道上的硬通货,
秦巴山区的茶叶顺着嘉陵江、白龙江往外走,换回马匹和盐巴。
唐代诗人元稹写过"洗尽古今人不倦,将知醉后岂堪夸",说的就是这片山水养出来的叶子。
文县碧口镇李子坝村,至今还立着20多株清道光年间(1782年—1850年) 的老茶树,根扎在石头缝里,活了快两百年。
1958年国家派专家来考察,愣是从江南引了茶种过来,1974年武都县引种成功,2006年碧口茶拿下国家地理标志保护产品,2016年又获农业部农产品地理标志认证。
你说怪不怪?西北的山沟沟里,硬是种出了名堂。
这茶长在海拔1400米以下的酸性砂壤土里,云雾多、日照少,茶叶长得慢,但茶多酚含量高,芽头重实,自带一股栗香。
碧口龙井,普通的100元/斤,特级200—300元/斤,
明前茶更贵,50克就要100—300元。
冲泡有讲究:水温80℃左右,玻璃杯最好,投3克茶,先注水再放茶,别拿开水烫,一烫鲜爽劲儿就没了。
喝一口,鲜爽回甘,汤色嫩绿透亮,三泡之后还有味道。

甘肃的风土,就这么一口一口喝进肚子里的。
说到底,啥是好茶?不是价钱,不是名头。
是你渴了,它就在那儿;
你累了,它解乏;你心里堵得慌,一碗热茶下去,气就顺了。
雀舌的硬,红茶的暖,苦荞的先苦后甜——都是这地界上的人,跟老天爷商量出来的活法。
茶泡久了,味儿就淡了。
可甘肃这杯茶,泡了两千年,味儿还浓着呢。
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